النباتات المحتوية على الكافيين.. آمنة ويمكن إضافتها للأطعمة
النباتات المحتوية على الكافيين.. آمنة ويمكن إضافتها للأطعمة
يشترط عدم استخدامها بتراكيز عالية..
د. محمد عبد الله الطفيل
العديد من النباتات والمحتوية على الكافيين تستعمل بكثرة من قبل الكثير من المجتمعات في بلدان العالم المختلفة كمشروبات منعشة ومسلية ومحببة لكثير من الناس. وهذه المشروبات المرغوبة هي الآتي:
القهوة Coffee
وهي عبارة عن بذور القهوة الناضجة وتدعى القهوة العربية Coffea Arabical وانواع أخرى من عائلة الروبيسي Rubiaceae ، توجد أشجار القهوة في العديد من الدول العالمية. بذور القهوة تحمص على نار هادئة حتى تصبح بنية غامقة شديدة الغمق في بعض البلاد وبنية فاتحة في البلدان الأخرى وتعطى بعد ذلك رائحة عطرية نفاذة مميزة علماً بأن بذور القهوة تحتوي على1٪ الى 2 ٪كافيين.
الشاي Tea
وهي أوراق الشاي من عائلة Camellia Sinesis من العائلة التيسي Theaceae أوراق الشاي الأخضر والتي تزرع في شرق آسيا ذات المزارع الفخمة والتي تنتج الشاي الأخضر، اما الشاي الأسود فإنه يحضر بداية بالتجفيف البطىء للأوراق الطازجة مع التخمير ferment وهذا الشاي الأسود يستعمل بكثرة في الشرق الأوسط وافريقيا واوربا وامريكا اما الشاي الأخضر فإنه منتشر في اليابان والصين وشرق آسيا. الأوراق تجفف بسرعه سواءً الشاي الأسود او الأخضر وحسب طريقة التحضير فإن محتوى الكافيين يختلف من 1% الى 4 %.
الكولا Cola
وهي الكولا او لوزة الكولا Colanut وهي اوراق الكولا للبذور، وهي من عائلة الستيركولاسي Sterculiaceae ، وهي اشجار كبيرة تنمو في غرب افريقيا والبعض منها ينمو غرب الهند. والكولا تحتوي 3% كافيين وتستعمل بكثرة في افريقيا واوروبا من قبل الإفريقيين الذي يعيشون في ايطاليا وفرنسا وغيرها من دول أوروبا. حيث تصنع الجوزة وتباع في محلات التموين الغذائية.
الكاكاو Cacao
الكاكاو عبارة عن بذور الكاكاو المحمصة وتدعى الثيوبروما كاكاو Theobroma cacol من عائلة الستيركولاسي Sterculiaceae وهي عبارة عن اشجار طويلة تنمو اصلاً في مكسيكو، وهي الآن تزرع في كثير من دول العالم وتدعى بذور الكاكاو المعالجة بالشكولاتة او المعد للإفطار وزبدة الكاكاو، والكاكاو يحتوي من 0.1% الى 0.4% كافيين ويجب ان لا نخلط بين Cacao أو Cacoa كاكاو وهما متشابهان ان لا نخلطها مع Coca وهي التي تنتج الكوكايين وهي المادة المخدرة الممنوعة وكذلك يجب ان لا نخلطها مع الكوكونت Coconut او جوزة الكاكاو، اذن الثلاثة أنواع مختلفة من النباتات فيجب ان نعرف كل كلمة ومعناها وكتابتها.
الجورانا Guarana
عبارة عن عجينة جافة تصنع من بذور مطحونة بوليناكابانا Paullina cupana من عائلة سابينداسي تنمو في البرازيل والأورقواي.
هذه الدول يشتهر عندهم المشروبات الساخنة من الجورانا ومصانع الكوكاكولا في البرازيل تضيف الجورانا معها. الجورانا نسبياً تحتوي كافيين عاليا من 2.5 الى 5% في معدل 3.5 في المائة
المتة mate
المتة هي عبارة عن اوراق جافة من العائلة أكويفوليسي وهي اشجار صغيرة تنمو في الارجواي والبرازيل واغلب دول جنوب امريكا وتحتوي حوالي 2% كافيين. والمتة او يدعى شاي برجواي يستخدم بكثرة كمشروب ساخن محبب ومرغوب في اغلب دول امريكا الجنوبية
جميع النباتات التي تحتوي كافيين صنفت على انها نباتات آمنة وأنها تضاف الى الأطعمة وهي مسموح اضافتها بعض منتجات جورانا او كبسولات الكافيين يضاف الى الكولا ومشروباتها، وكذلك الى المحليات والنكهات والمشروبات الاخرى والى منتوجات الجلاتين ويضاف الى بعض الحلويات والكاندي.
كثير من الشركات تنتج حبوب وكبسولات تحتوي على كافيين منشطة وتباع في وصفة طبية تدعى (uppers) ويباع الكافيين في محلات الأغذية يدعى (king tut) والنصيحة لمستخدمي الكافيين ليست باخبارهم عن الكافيين وكميته ولكن بعدد مايشرب من كأسات او علب المشروبات التي تحتوي كافيين.
وفي الجدول التالي كمية الكافيين في كل كأس من المشروبات
إن كمية الكافيين قد تختلف حسب طريقة تحضيرها وإعدادها كمشروب ولا يعتمد كثيراً على نوعية النباتات للشاي والذي يحتوي 4% كافيين في اوراق الشاي فإنه ابداً لا يزيد على 50 ملجم في الكأس عندما يحضر باضافه ملعقة شاي ورق على ماء مغلي وتركه حتى يبرد.
القهوة من الناحية الاخرى تحتوي على 1 % الى 2% كافيين، والقهوة تحضر عادةً بغليان القهوة في ابريق خاص لعدة دقائق لذلك فان كاس من القهوه يحوي كافيين ضعف كأس الشاي اي 100 ملجم
الكافيين هو المادة الفعالة التي تؤثر في فسيولجية الانسان والموجودة في النبات والتي ذكرناها سابقا والشاي والقهوة والكاكاو والمتة والجاراونا تحتوي مكربات اخرى غير الكافيين هذه المركبات اذا استهلكت بكميات عالية فان لها تأثيرات جانبية ضارة على مستخدميها مثال ذلك الكاتشين وتنين في الشاي عند استخدامه بكثرة فإن له تأثيرات ضارة على الجسم ولكن عند اضافة الحليب الى الشاي فإن تأثيره الضار يقل.
الكافيين له تأثير منشط ومنبه للجهاز العصبي المركزي وخاصة بتراكيز عالية وقد ينتج عنه تأثيرات غير مقبولة مثل العصبية والقلق وعدم النوم وضربات للقلب غير منتظمة وزيادة في ارتفاع سكر الدم وزيادة في ارتفاع الكوليسترول وزيادة في حموضة المعدة وحرقان عند اعلى المعدى وله تائثيرات ضارة على الجنين حيث ان منظمة الاغذية والادوية الامريكية FDA منعت الحوامل من استهلاك الاغذية المحتوية على الكافيين
والنصيحة المعطاة للجمتمع للنساء غير الحوامل والرجال البالغين الا يزيدوا عن 250 ملجم كافيين يوميا اما الحوامل من النساء والاطفال عليهم تقليل كمية الكافيين بقدر المستطاع وان يبتعدوا عن مشروبات الطاقة واي مشروب او كبسولات تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.
النباتات التي تحوي الكافيين مثل اوراق الشاي فانها تقلل من تأثيرات مضادات التجلط مثل وارفارين تحتوي هذه النباتات الخضراء مثل الشاي على نسبة عالية من الكافيين وخاصة اذا استعملت بنسبة عالية .
كذلك فإن هذه النباتات والتي تحوي كافيين مثل بذور الكاكاو cocoa وبذور القهوة coffee وبذور الكولا cola والجوارانا guarana والمتة والشاي الاخضر والاسود هذه النباتات لها تأثير مدر للبول dinretie .
النباتات التي تحوي كافيين السابقة لها تأثير مسبب رفع ضغط الدم خاصة اذا استهلكت بكمية عالية ولها تأثير رافع للسكر في الدم.
الأعشاب المنشطة والتي تحوي كافيين مثل بذور كاكاو، حبوب القهوة، حبوب الكولا، الجوارانا، المتة، الشاي الأسود والأخضر هذه النباتات لها تأثير منبه على الجهاز القلبي والجهاز العصبي وهي تنشط الادوية التي لها تأثير مشابهة وهذه النباتات لها تأثير لتقليل فاعلية الادوية المخفضة لضغط الدم وكذلك أدوية المهدية هذه النباتات لها تأثير على جسم الإنسان سيىء وسام بتراكيز عالية من الكافيين.
المصدر: صحيفة الرياض
يشترط عدم استخدامها بتراكيز عالية..
د. محمد عبد الله الطفيل
العديد من النباتات والمحتوية على الكافيين تستعمل بكثرة من قبل الكثير من المجتمعات في بلدان العالم المختلفة كمشروبات منعشة ومسلية ومحببة لكثير من الناس. وهذه المشروبات المرغوبة هي الآتي:
القهوة Coffee
وهي عبارة عن بذور القهوة الناضجة وتدعى القهوة العربية Coffea Arabical وانواع أخرى من عائلة الروبيسي Rubiaceae ، توجد أشجار القهوة في العديد من الدول العالمية. بذور القهوة تحمص على نار هادئة حتى تصبح بنية غامقة شديدة الغمق في بعض البلاد وبنية فاتحة في البلدان الأخرى وتعطى بعد ذلك رائحة عطرية نفاذة مميزة علماً بأن بذور القهوة تحتوي على1٪ الى 2 ٪كافيين.
الشاي Tea
وهي أوراق الشاي من عائلة Camellia Sinesis من العائلة التيسي Theaceae أوراق الشاي الأخضر والتي تزرع في شرق آسيا ذات المزارع الفخمة والتي تنتج الشاي الأخضر، اما الشاي الأسود فإنه يحضر بداية بالتجفيف البطىء للأوراق الطازجة مع التخمير ferment وهذا الشاي الأسود يستعمل بكثرة في الشرق الأوسط وافريقيا واوربا وامريكا اما الشاي الأخضر فإنه منتشر في اليابان والصين وشرق آسيا. الأوراق تجفف بسرعه سواءً الشاي الأسود او الأخضر وحسب طريقة التحضير فإن محتوى الكافيين يختلف من 1% الى 4 %.
الكولا Cola
وهي الكولا او لوزة الكولا Colanut وهي اوراق الكولا للبذور، وهي من عائلة الستيركولاسي Sterculiaceae ، وهي اشجار كبيرة تنمو في غرب افريقيا والبعض منها ينمو غرب الهند. والكولا تحتوي 3% كافيين وتستعمل بكثرة في افريقيا واوروبا من قبل الإفريقيين الذي يعيشون في ايطاليا وفرنسا وغيرها من دول أوروبا. حيث تصنع الجوزة وتباع في محلات التموين الغذائية.
الكاكاو Cacao
الكاكاو عبارة عن بذور الكاكاو المحمصة وتدعى الثيوبروما كاكاو Theobroma cacol من عائلة الستيركولاسي Sterculiaceae وهي عبارة عن اشجار طويلة تنمو اصلاً في مكسيكو، وهي الآن تزرع في كثير من دول العالم وتدعى بذور الكاكاو المعالجة بالشكولاتة او المعد للإفطار وزبدة الكاكاو، والكاكاو يحتوي من 0.1% الى 0.4% كافيين ويجب ان لا نخلط بين Cacao أو Cacoa كاكاو وهما متشابهان ان لا نخلطها مع Coca وهي التي تنتج الكوكايين وهي المادة المخدرة الممنوعة وكذلك يجب ان لا نخلطها مع الكوكونت Coconut او جوزة الكاكاو، اذن الثلاثة أنواع مختلفة من النباتات فيجب ان نعرف كل كلمة ومعناها وكتابتها.
الجورانا Guarana
عبارة عن عجينة جافة تصنع من بذور مطحونة بوليناكابانا Paullina cupana من عائلة سابينداسي تنمو في البرازيل والأورقواي.
هذه الدول يشتهر عندهم المشروبات الساخنة من الجورانا ومصانع الكوكاكولا في البرازيل تضيف الجورانا معها. الجورانا نسبياً تحتوي كافيين عاليا من 2.5 الى 5% في معدل 3.5 في المائة
المتة mate
المتة هي عبارة عن اوراق جافة من العائلة أكويفوليسي وهي اشجار صغيرة تنمو في الارجواي والبرازيل واغلب دول جنوب امريكا وتحتوي حوالي 2% كافيين. والمتة او يدعى شاي برجواي يستخدم بكثرة كمشروب ساخن محبب ومرغوب في اغلب دول امريكا الجنوبية
جميع النباتات التي تحتوي كافيين صنفت على انها نباتات آمنة وأنها تضاف الى الأطعمة وهي مسموح اضافتها بعض منتجات جورانا او كبسولات الكافيين يضاف الى الكولا ومشروباتها، وكذلك الى المحليات والنكهات والمشروبات الاخرى والى منتوجات الجلاتين ويضاف الى بعض الحلويات والكاندي.
كثير من الشركات تنتج حبوب وكبسولات تحتوي على كافيين منشطة وتباع في وصفة طبية تدعى (uppers) ويباع الكافيين في محلات الأغذية يدعى (king tut) والنصيحة لمستخدمي الكافيين ليست باخبارهم عن الكافيين وكميته ولكن بعدد مايشرب من كأسات او علب المشروبات التي تحتوي كافيين.
وفي الجدول التالي كمية الكافيين في كل كأس من المشروبات
إن كمية الكافيين قد تختلف حسب طريقة تحضيرها وإعدادها كمشروب ولا يعتمد كثيراً على نوعية النباتات للشاي والذي يحتوي 4% كافيين في اوراق الشاي فإنه ابداً لا يزيد على 50 ملجم في الكأس عندما يحضر باضافه ملعقة شاي ورق على ماء مغلي وتركه حتى يبرد.
القهوة من الناحية الاخرى تحتوي على 1 % الى 2% كافيين، والقهوة تحضر عادةً بغليان القهوة في ابريق خاص لعدة دقائق لذلك فان كاس من القهوه يحوي كافيين ضعف كأس الشاي اي 100 ملجم
الكافيين هو المادة الفعالة التي تؤثر في فسيولجية الانسان والموجودة في النبات والتي ذكرناها سابقا والشاي والقهوة والكاكاو والمتة والجاراونا تحتوي مكربات اخرى غير الكافيين هذه المركبات اذا استهلكت بكميات عالية فان لها تأثيرات جانبية ضارة على مستخدميها مثال ذلك الكاتشين وتنين في الشاي عند استخدامه بكثرة فإن له تأثيرات ضارة على الجسم ولكن عند اضافة الحليب الى الشاي فإن تأثيره الضار يقل.
الكافيين له تأثير منشط ومنبه للجهاز العصبي المركزي وخاصة بتراكيز عالية وقد ينتج عنه تأثيرات غير مقبولة مثل العصبية والقلق وعدم النوم وضربات للقلب غير منتظمة وزيادة في ارتفاع سكر الدم وزيادة في ارتفاع الكوليسترول وزيادة في حموضة المعدة وحرقان عند اعلى المعدى وله تائثيرات ضارة على الجنين حيث ان منظمة الاغذية والادوية الامريكية FDA منعت الحوامل من استهلاك الاغذية المحتوية على الكافيين
والنصيحة المعطاة للجمتمع للنساء غير الحوامل والرجال البالغين الا يزيدوا عن 250 ملجم كافيين يوميا اما الحوامل من النساء والاطفال عليهم تقليل كمية الكافيين بقدر المستطاع وان يبتعدوا عن مشروبات الطاقة واي مشروب او كبسولات تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.
النباتات التي تحوي الكافيين مثل اوراق الشاي فانها تقلل من تأثيرات مضادات التجلط مثل وارفارين تحتوي هذه النباتات الخضراء مثل الشاي على نسبة عالية من الكافيين وخاصة اذا استعملت بنسبة عالية .
كذلك فإن هذه النباتات والتي تحوي كافيين مثل بذور الكاكاو cocoa وبذور القهوة coffee وبذور الكولا cola والجوارانا guarana والمتة والشاي الاخضر والاسود هذه النباتات لها تأثير مدر للبول dinretie .
النباتات التي تحوي كافيين السابقة لها تأثير مسبب رفع ضغط الدم خاصة اذا استهلكت بكمية عالية ولها تأثير رافع للسكر في الدم.
الأعشاب المنشطة والتي تحوي كافيين مثل بذور كاكاو، حبوب القهوة، حبوب الكولا، الجوارانا، المتة، الشاي الأسود والأخضر هذه النباتات لها تأثير منبه على الجهاز القلبي والجهاز العصبي وهي تنشط الادوية التي لها تأثير مشابهة وهذه النباتات لها تأثير لتقليل فاعلية الادوية المخفضة لضغط الدم وكذلك أدوية المهدية هذه النباتات لها تأثير على جسم الإنسان سيىء وسام بتراكيز عالية من الكافيين.
المصدر: صحيفة الرياض