الكاتشب التجاري منتج غير صحي
الكاتشب التجاري منتج غير صحي
د. شريفة بنت محمد العبودي
الكاتشب صلصة طماطم يعرفها الكبار والصغار. ولم لا فهي صلصة لذيذة ورخيصة ومتوفرة في كل مكان، وهي تحضّر من الطماطم المفيدة للصحة، والأطفال يحبونها فوجودها يشجعهم على الأكل. ولكن نظرة على مكونات أغلب عبوات الكاتشاب قد تكون مفاجئة، فالكاتشاب يحتوي على مركز الطماطم، وشراب الذرة عالي الفركتوز High fructose corn syrup، وخل، وشراب الذرة، وملح، وبودرة البصل، وبهارات، ومنكهات طبيعية. ومركّز الطماطم يحضر عن طريق طبخ الطماطم لفترة طويلة وبدرجات حرارة عالية، ثم تصفية الناتج للتخلص من البذور والقشور. وعملية الطبخ بالحرارة العالية تذهب بأغلب الفيتامينات والمعادن الجيدة في الطماطم. أما شراب الذرة عالي الفركتوز فهو كما يدل مسماه يحتوي على كميات كبيرة من سكر الفواكه (الفركتوز) الذي يحرض الإحساس بالجوع وهو متهم بالتسبب بزيادة معدلات السمنة لزيادة السعرات الحرارية منه، ومعدلات مرض السكري/ النوع الثاني لتسببه بتذبذب مستويات السكر في الدم. وشراب الذرة (وهو من المحليات التي مصدرها الذرة) قريب لشراب الذرة عالي الفركتوز واستخدامه يدل على زيادة نسبة السكر في الكاتشاب. ووجود هذين المكونين من الذرة يشير بقوة إلى التعديل الوراثي، خاصة إذا كان الكاتشب من دولة لا تمنع التعديل الوراثي. والتعديل الوراثي مثير للجدل ويكفي أن نعلم أن أكثر من خمسين دولة منها اليابان واستراليا ودول الاتحاد الأوروبي تمارس الحظر على المنتجات التي تستخدم مكونات تعرضت للتعديل الوراثي، وليست الذرة وحدها تتعرض للتعديل الوراثي، فالطماطم نفسها قد تكون تعرضت له، وحمض الستريك (مادة حافظة) تستمد من الذرة أيضاً، والخل يحضّر من الجاودر أو الذرة لرخصها، والملح قد يحتوي على الدكسترين الذي يستخلص من الذرة أيضاً! وقد تحتوي بودرة البصل على الذرة أيضاً من خلال سيليكات الكالسيوم (مادة مانعة للتكتل تضاف إلى مساحيق البهارات).
ولذا، فالكاتشاب التجاري منتج غير صحي، والأسلم (لمن لا يستغنون عنه) تحضير الكاتشاب في المنزل. وتتطلب العملية كمية كبيرة من الطماطم توضع وحدات منها (غير مقطعة) في كل مرة في قدر ماء يغلي على النار لمدة نصف إلى ثلاثة أرباع الدقيقة ثم رفعها من الماء المغلي ووضعها في وعاء به ماء وثلج وذلك ليسهل تقشير الطماطم. تقطع الطمام بعد تقشيرها إلى أنصاف وتزال بذورها والسائل داخلها. توضع الطماطم كلها بعد التقشير في قدر على النار مع كمية من البصل والثوم المفروم والملح والبهارات (حسب الرغبة) والسكر (ووجدت استعمال التمر المهروس بديل جيّد للسكر). يستمر طهي الطماطم على نار هادئة لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تذوب الطماطم. بعد أن تبرد الصلصة تصفى للتخلص من أي كتل فيها ويضاف إليها الخل، ثم تعاد في القدر إلى النار إن كانت نسبة السائل بها كبيرة ليتبخر السائل وتصبح ثخينة. توزع الصلصة في مرطبانات زجاجية معقمة، وتحفظ في الفريزر أو الثلاجة اذا كان استخدامها سيتم مباشرة.
الرياض
د. شريفة بنت محمد العبودي
الكاتشب صلصة طماطم يعرفها الكبار والصغار. ولم لا فهي صلصة لذيذة ورخيصة ومتوفرة في كل مكان، وهي تحضّر من الطماطم المفيدة للصحة، والأطفال يحبونها فوجودها يشجعهم على الأكل. ولكن نظرة على مكونات أغلب عبوات الكاتشاب قد تكون مفاجئة، فالكاتشاب يحتوي على مركز الطماطم، وشراب الذرة عالي الفركتوز High fructose corn syrup، وخل، وشراب الذرة، وملح، وبودرة البصل، وبهارات، ومنكهات طبيعية. ومركّز الطماطم يحضر عن طريق طبخ الطماطم لفترة طويلة وبدرجات حرارة عالية، ثم تصفية الناتج للتخلص من البذور والقشور. وعملية الطبخ بالحرارة العالية تذهب بأغلب الفيتامينات والمعادن الجيدة في الطماطم. أما شراب الذرة عالي الفركتوز فهو كما يدل مسماه يحتوي على كميات كبيرة من سكر الفواكه (الفركتوز) الذي يحرض الإحساس بالجوع وهو متهم بالتسبب بزيادة معدلات السمنة لزيادة السعرات الحرارية منه، ومعدلات مرض السكري/ النوع الثاني لتسببه بتذبذب مستويات السكر في الدم. وشراب الذرة (وهو من المحليات التي مصدرها الذرة) قريب لشراب الذرة عالي الفركتوز واستخدامه يدل على زيادة نسبة السكر في الكاتشاب. ووجود هذين المكونين من الذرة يشير بقوة إلى التعديل الوراثي، خاصة إذا كان الكاتشب من دولة لا تمنع التعديل الوراثي. والتعديل الوراثي مثير للجدل ويكفي أن نعلم أن أكثر من خمسين دولة منها اليابان واستراليا ودول الاتحاد الأوروبي تمارس الحظر على المنتجات التي تستخدم مكونات تعرضت للتعديل الوراثي، وليست الذرة وحدها تتعرض للتعديل الوراثي، فالطماطم نفسها قد تكون تعرضت له، وحمض الستريك (مادة حافظة) تستمد من الذرة أيضاً، والخل يحضّر من الجاودر أو الذرة لرخصها، والملح قد يحتوي على الدكسترين الذي يستخلص من الذرة أيضاً! وقد تحتوي بودرة البصل على الذرة أيضاً من خلال سيليكات الكالسيوم (مادة مانعة للتكتل تضاف إلى مساحيق البهارات).
ولذا، فالكاتشاب التجاري منتج غير صحي، والأسلم (لمن لا يستغنون عنه) تحضير الكاتشاب في المنزل. وتتطلب العملية كمية كبيرة من الطماطم توضع وحدات منها (غير مقطعة) في كل مرة في قدر ماء يغلي على النار لمدة نصف إلى ثلاثة أرباع الدقيقة ثم رفعها من الماء المغلي ووضعها في وعاء به ماء وثلج وذلك ليسهل تقشير الطماطم. تقطع الطمام بعد تقشيرها إلى أنصاف وتزال بذورها والسائل داخلها. توضع الطماطم كلها بعد التقشير في قدر على النار مع كمية من البصل والثوم المفروم والملح والبهارات (حسب الرغبة) والسكر (ووجدت استعمال التمر المهروس بديل جيّد للسكر). يستمر طهي الطماطم على نار هادئة لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تذوب الطماطم. بعد أن تبرد الصلصة تصفى للتخلص من أي كتل فيها ويضاف إليها الخل، ثم تعاد في القدر إلى النار إن كانت نسبة السائل بها كبيرة ليتبخر السائل وتصبح ثخينة. توزع الصلصة في مرطبانات زجاجية معقمة، وتحفظ في الفريزر أو الثلاجة اذا كان استخدامها سيتم مباشرة.
الرياض