تعرض الناس في العالم لخطر التلوث في منازلهم أثناء الطهي
تعرض الناس في العالم لخطر التلوث في منازلهم أثناء الطهي
أ.د. طلال علي زارع
كشفت دراسة حديثة تم نشرها في مجلة البيئة الدولية بتاريخ أبريل 2022 أن ثلاثة أرباع المطابخ في المنازل ذات الدخل المنخفض في 12 مدينة عالمية رئيسية ملوثة بشدة بانبعاثات الطهي، وفقًا لبحث من جامعة سوري وشركائها العالميين.حيث وجدت الدراسة أن سوء التهوية وخيارات الوقود كانا من أهم العوامل المساهمة في رداءة جودة الهواء في مطابخ الناس، ولكن حجم المطبخ وطريقة طهي الطعام كان لهما أيضًا أهمية. وأدى أيضاً قلي الطعام إلى مستويات عالية بشكل خاص من التلوث الداخلي.
قال البروفيسور براشانت كومار، المدير المؤسس للمركز العالمي لأبحاث الهواء النظيف بجامعة سوري (GCARE)، والذي قاد البحث المنشور في مجلة البيئة الدولية: "هناك فجوة ملحوظة عندما يتعلق الأمر بنوعية الهواء الداخلي وأيضًا الفجوة بين الجنسين، حيث تتأثر النساء بشكل غير متناسب بالتلوث الناجم عن الطهي، خاصة في العالم النامي. ويجب معالجة هذه المشكلة لتحسين الصحة والمساواة." وقد تم العثور على أعلى متوسط مستويات للتلوث في دكا ببنغلاديش، حيث كانت المطابخ عادة صغيرة وكان الناس يطبخون لفترات طويلة، وغالبًا ما يقومون بقلي الطعام. وتم العثور على أنظف هواء في ميديلين بكولومبيا، وذلك بسبب توفر مساحة أكبر في مطابخهم واستخدام وقود طهي أنظف.
الطريقة التي يتم بها طهي المأكولات المختلفة عادة ما أحدثت فرقًا في جودة الهواء في المطابخ. ووجدت الدراسة أيضاً أن السكان في دكا ونانجينغ ودار السلام ونيروبي أمضوا أكثر من 40 في المائة من وقت الطهي في القلي، وهو نشاط الطهي الذي ينبعث منه معظم الجزيئات الملوثة. ومع ذلك، في القاهرة والسليمانية وأكيور، تم قضاء ما يقرب من ثلثي وقت الطهي في الغليان، مما يؤدي إلى انبعاث جزيئات أقل.
وتسبب الطهي على الفحم في أعلى مستويات تلوث المطبخ حيث بلغ أكثر من ثلاثة أضعاف المستويات عند استخدام غاز البترول المسال (LPG). ومع ذلك، كانت مستويات التلوث الناجم عن الطهي بالغاز الطبيعي أقل بنسبة ثلاثين في المائة فقط من مستويات الفحم النباتي. وقد ساعد مزيج من التهوية الطبيعية والميكانيكية (على سبيل المثال، مراوح الشفاط) في تشيناي والقاهرة والسليمانية على خفض تلوث المطبخ إلى النصف، مقارنة باستخدام التهوية الطبيعية وحدها في أديس أبابا ودار السلام ونيروبي.
وأضاف البروفيسور كومار: "إن تحسين تدفق الهواء، واستخدام وقود أنظف، وترشيح كفاءة أغطية الطهي، وتقليل القلي، كلها طرق للحد من التلوث الذي يتنفسه الناس من الطهي. وفي جميع أنحاء العالم، غالبًا ما يتجمع الناس في المطابخ، ولكن هذه النتائج تشير إلى أن الطهاة يجب أن يثتوا العائلة والأصدقاء عن التواجد بالقرب منهم أثناء الطهي".
لقد قدرت منظمة الصحة العالمية أن ما يقرب من أربعة ملايين شخص يموتون قبل الأوان بسبب الأمراض المنسوبة إلى تلوث الهواء الداخلي الناجم عن المواقد الملوثة التي تعمل بالوقود الصلب والكيروسين. وقد تم ربط التعرض لمستويات عالية من الجسيمات، بما في ذلك من الطهي، بالإصابة بالأمراض المختلفة مثل أمراض القلب والالتهاب الرئوي وسرطان الرئة ومرض الانسداد الرئوي المزمن والسكتة الدماغية.
الصحة والحياة
أ.د. طلال علي زارع
كشفت دراسة حديثة تم نشرها في مجلة البيئة الدولية بتاريخ أبريل 2022 أن ثلاثة أرباع المطابخ في المنازل ذات الدخل المنخفض في 12 مدينة عالمية رئيسية ملوثة بشدة بانبعاثات الطهي، وفقًا لبحث من جامعة سوري وشركائها العالميين.حيث وجدت الدراسة أن سوء التهوية وخيارات الوقود كانا من أهم العوامل المساهمة في رداءة جودة الهواء في مطابخ الناس، ولكن حجم المطبخ وطريقة طهي الطعام كان لهما أيضًا أهمية. وأدى أيضاً قلي الطعام إلى مستويات عالية بشكل خاص من التلوث الداخلي.
قال البروفيسور براشانت كومار، المدير المؤسس للمركز العالمي لأبحاث الهواء النظيف بجامعة سوري (GCARE)، والذي قاد البحث المنشور في مجلة البيئة الدولية: "هناك فجوة ملحوظة عندما يتعلق الأمر بنوعية الهواء الداخلي وأيضًا الفجوة بين الجنسين، حيث تتأثر النساء بشكل غير متناسب بالتلوث الناجم عن الطهي، خاصة في العالم النامي. ويجب معالجة هذه المشكلة لتحسين الصحة والمساواة." وقد تم العثور على أعلى متوسط مستويات للتلوث في دكا ببنغلاديش، حيث كانت المطابخ عادة صغيرة وكان الناس يطبخون لفترات طويلة، وغالبًا ما يقومون بقلي الطعام. وتم العثور على أنظف هواء في ميديلين بكولومبيا، وذلك بسبب توفر مساحة أكبر في مطابخهم واستخدام وقود طهي أنظف.
الطريقة التي يتم بها طهي المأكولات المختلفة عادة ما أحدثت فرقًا في جودة الهواء في المطابخ. ووجدت الدراسة أيضاً أن السكان في دكا ونانجينغ ودار السلام ونيروبي أمضوا أكثر من 40 في المائة من وقت الطهي في القلي، وهو نشاط الطهي الذي ينبعث منه معظم الجزيئات الملوثة. ومع ذلك، في القاهرة والسليمانية وأكيور، تم قضاء ما يقرب من ثلثي وقت الطهي في الغليان، مما يؤدي إلى انبعاث جزيئات أقل.
وتسبب الطهي على الفحم في أعلى مستويات تلوث المطبخ حيث بلغ أكثر من ثلاثة أضعاف المستويات عند استخدام غاز البترول المسال (LPG). ومع ذلك، كانت مستويات التلوث الناجم عن الطهي بالغاز الطبيعي أقل بنسبة ثلاثين في المائة فقط من مستويات الفحم النباتي. وقد ساعد مزيج من التهوية الطبيعية والميكانيكية (على سبيل المثال، مراوح الشفاط) في تشيناي والقاهرة والسليمانية على خفض تلوث المطبخ إلى النصف، مقارنة باستخدام التهوية الطبيعية وحدها في أديس أبابا ودار السلام ونيروبي.
وأضاف البروفيسور كومار: "إن تحسين تدفق الهواء، واستخدام وقود أنظف، وترشيح كفاءة أغطية الطهي، وتقليل القلي، كلها طرق للحد من التلوث الذي يتنفسه الناس من الطهي. وفي جميع أنحاء العالم، غالبًا ما يتجمع الناس في المطابخ، ولكن هذه النتائج تشير إلى أن الطهاة يجب أن يثتوا العائلة والأصدقاء عن التواجد بالقرب منهم أثناء الطهي".
لقد قدرت منظمة الصحة العالمية أن ما يقرب من أربعة ملايين شخص يموتون قبل الأوان بسبب الأمراض المنسوبة إلى تلوث الهواء الداخلي الناجم عن المواقد الملوثة التي تعمل بالوقود الصلب والكيروسين. وقد تم ربط التعرض لمستويات عالية من الجسيمات، بما في ذلك من الطهي، بالإصابة بالأمراض المختلفة مثل أمراض القلب والالتهاب الرئوي وسرطان الرئة ومرض الانسداد الرئوي المزمن والسكتة الدماغية.
الصحة والحياة