فيتامين ج Vitamin C

فيتامين ج Vitamin C
(حمض الأسكوربيك Ascorbic acid)

من الفيتامينات الذائبة في الماء Water-Soluble Vitamins

أ*. د. طلال علي زارع

مضاد قوي للتأكسد. ويساعد على المحافظة على الجلد والنسيج الضام، ويساعد على امتصاص الحديد من الأمعاء. ونقص فيتامين ج يسبب مرض يسمى الإسقربوط Scurvy، ومن أعراضه الشعور بالتعب والنزيف وضعف التئام الجروح. ويعد نقص فيتامين ج نادراً في الأصحاء، ولكن يمكن أن يؤثر على المصابين ببعض الأمراض مثل السرطان وسوء الامتصاص وإدمان الكحول، أو أولئك الذين يتم تغذيتهم عن طريق الوريد. ويوجد فيتامين ج في الفواكه والخضروات مثل الجوافة والبرتقال والفراولة والبقدونس والجرجير والسبانخ (انظر الجدول). ويتخرب بسهولة بالحرارة والضوء، ولذلك الأطعمة الغنية بفيتامين ج يجب تخزينها في مكان بارد مظلم، وتحضر وتطبخ بأسرع ما يمكن.

وأخذ جرعات عالية من فيتامين ج يمكن أن تقلل من الإصابة بأمراض البرد والزكام. كما يعتقد أن له دور في منع الضرر الناتج من الجذور الحرة Free radicals. ومن المحتمل أن تناول غزير من السلطات والموالح يمكن أن يقلل فرصة حدوث سرطان المعدة. وتناول كميات كبيرة أكثر مما ينبغي من فيتامين ج يمكن أن يصبح ضاراً، مسبباً الإسهال وحصوات الكلية. ولأن فيتامين ج يزيد من امتصاص الحديد، فإن تناول أكثر مما ينبغي منه يمكن أن يؤدي إلى عبء زائد من الحديد.





المصدر: كتاب الغذاء والصحة - أ. د. طلال علي زارع