زيت الفلافل المتأكسد يتلف الكبد

 
أظهرت دراسة حديثة أعدها قسم التغذية وتكنولوجيا الغذاء في جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية، أن استخدام الزيت المحترق والمتأكسد في قلي الفلافل دون تغييره وتجديده يتسبب بحدوث سرطانات ويؤدي إلى التأثير على وظائف الكبد.
وأوضحت مشرفة الدراسة في قسم التغذية وتكنولوجيا الغذاء في جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية الدكتورة سناء جنكات، أن القسم أجرى ثلاث دراسات منفصلة لمعرفة تأثير الزيت المحترق المستخدم في قلي الفلافل على ما فوق أكسدة الدهون في جسم الإنسان التي تؤدي للإصابة بأمراض خطيرة، لافتة إلى أن كافة عينات الدراسة أخذت من مطاعم في مدينة أربد.
ونصحت الدراسة على عدم استخدام الزيوت المحترقة في القلي، واستبداله لتجنب التأثير على صحة الإنسان.

سمر مشخوج، عكاظ - الصحة والحياة talalzari.com