أسئلة حول سمك القد وصلصة القبار والقرطم وحشيشة الملاك ورعي الحمام
06-28-2010 07:42 مساءً
0
0
1767
سمك القد..
* أم مساعد من الرياض تقول : ما هو سمك القد وهل هو من الأسماك المأكولة ؟ وأين يعيش وهل يباع في أسواق الأسماك في المملكة أم لا ؟
- عزيزتي أم مساعد من الرياض سمك القد نوع رئيسي من أسماك الطعام يعيش في المياه الشمالية للمحيطين الهادي والأطلسي . وهو ينتمي لفصيلة أسماك القد التي تضم أيضاً أسماك البولوك والحدوق . وتأتي أسماك القد في المرتبة التالية بعد فصيلة سمك الرنجة . لسمكة القد خمس زعانف ، وألوانها مختلفة منها الأحمر والرمادي والبني والأسود مع وجود عدد من النقاط السوداء الصغيرة على الأجزاء العليا من السمكة .
يبلغ متوسط طول سمكة القد التي تعيش في المحيط الأطلسي حوالي 90سم ووزنها من 4.5-11 كجم رغم أن بعضها قد يبلغ حجمه أكبر من ذلك . أما سمكه القد التي تعيش في المحيط الهادئ فنادراً ما يتجاوز طولها متراً واحداً ووزنها يتراوح ما بين 1.5-9 كجم .
تبيض سمكة القد في أعماق المحيط في أواخر الشتاء وأوائل فصل الربيع . وتضع السمكة في المعتاد بين ثلاثة وسبعة ملايين بيضة في المرة الواحدة . لكن نسبة صغيرة فقط تكتب لها الحياة. تتغذى سمكة القد المكتملة النمو على صغار الأسماك والحبار والمحار والروبيان . سمك القد يباع في أسواق السمك بالمملكة.
صلصة القبار..
* أبو حمد من الرس يقول : هناك صلصة اللحم والسمك تسمى صلصة القبار فما هو القبار وكيف تصنع هذه الصلصة ؟
- عزيزي أبو حمد من الرس القبار هو برعم زهري لنبات مكون من شجرة صغيرة زاحفة تؤخذ براعم الأزهار لهذا النبات قبل أن تتفتح إلى زهرة وتخلل في إما ملح الطعام أو في الخل ويطلق على هذه الصلصة أيضاً اسم الكبر . وهذه الشجرة أحد أنواع نباتات الشفلح الموجودة لدينا في المملكة .
القرطم..
* أم خالد من جده تقول : ما هو القرطم ؟ وهل يستعمل في الغذاء أو في الدواء ؟
- عزيزتي أم خالد من جدة : القرطم نوع من النبات يزرع أساساً للحصول على الزيت الذي يستخرج من بذوره التي تشبه إلى حد ما بذور دوار الشمس ولكنها بيضاء يستخدم زيت بذور القرطم لأغراض الطبخ وإعداد الأطعمة . يتمتع هذا الزيت بنسبة عالية من الدهون المتعددة عديمة التشبع ونسبة ضئيلة جداً من الدهون المشبعة ولذا فإنه يعتبر ذا قيمة عالية في طهي الطعام والسلطة . كما أنه يستخدم في صنع المارغرين والمايونيز . تحتوي كثير من أنواع الطلاء والدهانات على زيت القرطم كعامل تجفيف يتحد زيت القرطم مع الأكسجين بسرعة ، ليكون غلافاً صلباً للدهان والطلاء.
حشيشة الملاك..
* أم البشير من السودان تقول : ما هي حشيشة الملاك وما هي استعمالاتها لو تكرمت ؟
- عزيزتي أم البشير من السودان حشيشة الملاك هي نبات صيني يسميها الصينيون (Dang gui ) وهي شائعة الاستعمال في الصين لفوائدها الطبيعية المنشطة . تستعمل حشيشة الملاك لتخفيف عوارض الحيض وفي مرحلة سن اليأس وهي تعالج الأرق والروماتزم وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم. الجزء المستخدم من حشيشة الملاك جذورها ويوجد منها مستحضرات في الأسواق السعودية على هيئة كبسولات عيار 200 مجم يؤخذ بمعدل 4 إلى 5 كبسولات في اليوم. يجب عدم استخدامها من قبل المرأة الحامل والمرضع والأطفال .
رعي الحمام..
* أبو عبدالله من الدوادمي يقول : اسمع الناس يتحدثون عن رعي الحمام فما هو وهل هو نبات أم حيوان وما هي استعمالاته ؟
- عزيزي أبو عبدالله من الدوادمي رعي الحمام هو نبات ويسمى أيضاً ساق الحمام (Verveine) وقد اعتبرها اليونان والرومان في العصور القديمة نبتة مقدسة. الجزء المستخدم منها رؤس الأغصان المزهره لمعالجة فتح الشهية وتسهيل الهضم ولعلاج ضغط الدم المرتفع وهي منشطة للدورة الدموية بامتياز ومنشطة جنسياً وبالأخص للنساء . كما أنها تستخدم موضعياً على هيئة لبخات لعلاج الالتهابات الجلدية .
أ. د. جابر القحطاني، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com
* أم مساعد من الرياض تقول : ما هو سمك القد وهل هو من الأسماك المأكولة ؟ وأين يعيش وهل يباع في أسواق الأسماك في المملكة أم لا ؟
- عزيزتي أم مساعد من الرياض سمك القد نوع رئيسي من أسماك الطعام يعيش في المياه الشمالية للمحيطين الهادي والأطلسي . وهو ينتمي لفصيلة أسماك القد التي تضم أيضاً أسماك البولوك والحدوق . وتأتي أسماك القد في المرتبة التالية بعد فصيلة سمك الرنجة . لسمكة القد خمس زعانف ، وألوانها مختلفة منها الأحمر والرمادي والبني والأسود مع وجود عدد من النقاط السوداء الصغيرة على الأجزاء العليا من السمكة .
يبلغ متوسط طول سمكة القد التي تعيش في المحيط الأطلسي حوالي 90سم ووزنها من 4.5-11 كجم رغم أن بعضها قد يبلغ حجمه أكبر من ذلك . أما سمكه القد التي تعيش في المحيط الهادئ فنادراً ما يتجاوز طولها متراً واحداً ووزنها يتراوح ما بين 1.5-9 كجم .
تبيض سمكة القد في أعماق المحيط في أواخر الشتاء وأوائل فصل الربيع . وتضع السمكة في المعتاد بين ثلاثة وسبعة ملايين بيضة في المرة الواحدة . لكن نسبة صغيرة فقط تكتب لها الحياة. تتغذى سمكة القد المكتملة النمو على صغار الأسماك والحبار والمحار والروبيان . سمك القد يباع في أسواق السمك بالمملكة.
صلصة القبار..
* أبو حمد من الرس يقول : هناك صلصة اللحم والسمك تسمى صلصة القبار فما هو القبار وكيف تصنع هذه الصلصة ؟
- عزيزي أبو حمد من الرس القبار هو برعم زهري لنبات مكون من شجرة صغيرة زاحفة تؤخذ براعم الأزهار لهذا النبات قبل أن تتفتح إلى زهرة وتخلل في إما ملح الطعام أو في الخل ويطلق على هذه الصلصة أيضاً اسم الكبر . وهذه الشجرة أحد أنواع نباتات الشفلح الموجودة لدينا في المملكة .
القرطم..
* أم خالد من جده تقول : ما هو القرطم ؟ وهل يستعمل في الغذاء أو في الدواء ؟
- عزيزتي أم خالد من جدة : القرطم نوع من النبات يزرع أساساً للحصول على الزيت الذي يستخرج من بذوره التي تشبه إلى حد ما بذور دوار الشمس ولكنها بيضاء يستخدم زيت بذور القرطم لأغراض الطبخ وإعداد الأطعمة . يتمتع هذا الزيت بنسبة عالية من الدهون المتعددة عديمة التشبع ونسبة ضئيلة جداً من الدهون المشبعة ولذا فإنه يعتبر ذا قيمة عالية في طهي الطعام والسلطة . كما أنه يستخدم في صنع المارغرين والمايونيز . تحتوي كثير من أنواع الطلاء والدهانات على زيت القرطم كعامل تجفيف يتحد زيت القرطم مع الأكسجين بسرعة ، ليكون غلافاً صلباً للدهان والطلاء.
حشيشة الملاك..
* أم البشير من السودان تقول : ما هي حشيشة الملاك وما هي استعمالاتها لو تكرمت ؟
- عزيزتي أم البشير من السودان حشيشة الملاك هي نبات صيني يسميها الصينيون (Dang gui ) وهي شائعة الاستعمال في الصين لفوائدها الطبيعية المنشطة . تستعمل حشيشة الملاك لتخفيف عوارض الحيض وفي مرحلة سن اليأس وهي تعالج الأرق والروماتزم وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم. الجزء المستخدم من حشيشة الملاك جذورها ويوجد منها مستحضرات في الأسواق السعودية على هيئة كبسولات عيار 200 مجم يؤخذ بمعدل 4 إلى 5 كبسولات في اليوم. يجب عدم استخدامها من قبل المرأة الحامل والمرضع والأطفال .
رعي الحمام..
* أبو عبدالله من الدوادمي يقول : اسمع الناس يتحدثون عن رعي الحمام فما هو وهل هو نبات أم حيوان وما هي استعمالاته ؟
- عزيزي أبو عبدالله من الدوادمي رعي الحمام هو نبات ويسمى أيضاً ساق الحمام (Verveine) وقد اعتبرها اليونان والرومان في العصور القديمة نبتة مقدسة. الجزء المستخدم منها رؤس الأغصان المزهره لمعالجة فتح الشهية وتسهيل الهضم ولعلاج ضغط الدم المرتفع وهي منشطة للدورة الدموية بامتياز ومنشطة جنسياً وبالأخص للنساء . كما أنها تستخدم موضعياً على هيئة لبخات لعلاج الالتهابات الجلدية .
أ. د. جابر القحطاني، الرياض - الصحة والحياة talalzari.com