هيئة الغذاء تضع 9 خطوات تحمي الحجاج من التسمم

 
وضعت الهيئة العامة للغذاء والدواء تسعة إجراءات احترازية تحمي الحجاج من التسممات الغذائية، وهي عدم اصطحاب أي وجبة مطبوخة وجاهزة للأكل ما لم تكن معلبة أو محفوظة. والتأكد من تناول الوجبات الغذائية من مطاعم نظيفة ومعروفة. ويستدل على ذلك من النظافة العامة للمطعم ونظافة العاملين فيه وكيفية إعداد وحفظ الأغذية. وسخونة الأغذية الساخنة عند تقديمها. وأنها حفظت ساخنة، وضرورة التخلص من بقايا المعلبات الغذائية بعد فتحها وتناول الوجبة ـــ وبقايا الأطعمة الحساسة الأخرى، وعدم تناول أي غذاء قد تشتبه في تغير خواصه من طعم أو لون أو قوام. والتأكد من غسل اليدين بالماء والصابون جيدا بعد الخروج من دورة المياه. وكذلك قبل وبعد إعداد الغذاء. وقبل تناول الوجبة الغذائية، والتأكد من أن المياه صالحة للشرب وقبل استعمالها للطهي أو الشرب أو التنظيف، وغسل الخضراوات والفاكهة بماء جارٍ جيدا قبل تناولها، إضافة إلى غسل الأوعية والأدوات المستعملة في إعداد الأغذية وتحضيرها بالماء والصابون جيدا. كما لفتت الهيئة إلى بعض الإرشادات التي تعنى بسلامة الإنسان عند التعامل مع الأضحية ولحومها وخصوصا ذبائح الهدي والأضاحي من خلال التأكد من عمر الحيوان وسلامته وخلوه من العيوب الشرعية ومن الأعراض المرضية قبل الذبح. وعدم إجهاد الحيوان خلال عملية نقله إلى المسلخ أو عند شرائه من السوق؛ لأن هذا الأمر سيؤدي إلى تغير في جودة لحمه ومن ناحية الطعم واللون، حيث يتغير إلى اللون الأحمر الداكن. ونصحت بإعطاء الحيوان وقتا كافيا للراحة قبل الذبح وتوفير ماء الشرب له بصفة مستمرة؛ لأن هذا الأمر سيساعد على سهولة إزالة الجلد ويقلل الفضلات في أمعاء الحيوان.

ودعت إلى التأكد من أن عملية الذبح تتم في المسالخ المخصصة والمصرح بها للكشف البيطري على الذبيحة، ووفقا لأحكام الشريعة الإسلامية، وأن تكون السكين والأدوات المستخدمة في الذبح والسلخ نظيفة وشفرة السكين الذبح حادة لإراحة الحيوان. ويجب تثبيت الحيوان قبل الذبح؛ لإراحته وعدم إجهاده مع استقبال القبلة والتسمية. وشددت على ضرورة التأكد عند الذبح الأوداج والقصبة الهوائية والمريء لسرعة خروج الدم وإراحة الحيوان وعدم فصل رأس الحيوان حتى تمام عملية خروج الدم، ومراعاة عند السلخ لإزالة الجلد بعدم النفخ بالفم؛ لمنع التلوث والتأكد من عدم ملامسة الأجزاء الخارجية من جلد الحيوان للحم أثناء السلخ. ونصحت باستخدام سكين حادة وذات طرف غير مدبب لسلخ جلد الحيوان وتوخي الحذر للحد من تلوث اللحم عند إزالة الجهاز الهضمي للحيوان (الكرش والأمعاء)، مع مراعاة عدم القطع في جدار الأمعاء أو الكرش للوقاية من التلوث. ونصحت أيضا بغسل السطح الخارجي للذبيحة بعد السلخ بماء نظيف صالح للشرب تحت ضغط، مع ضرورة الالتزام بغسل اليدين بالماء والصابون وبعد ملامسة اللحوم. وفى النهاية، يلزم جمع مخلفات الذبائح في أكياس والتخلص منها بطريقة مناسبة.

الاقتصادية - الصحة والحياة talalzari.com